日本菜里最有名的估计是鲜美到令人发指的生鱼片，但是日本菜里最普遍的肯定是寿司，当仁不让的是寿司——一点小小的紫菜或者海苔片，卷一点米饭和其他（此处“其他”包罗万象，好象没有什么东西是不可以夹杂进去的）。

    说起来，寿司这东西还有可能是来源于中国呢。虽然很多日本人极力否认这一说法，但是否认的理由似乎总站不住脚，毕竟他们的国家里有太多“中华”的烙印，这是怎么也抹杀不掉的。因此，虽然现在落户在世界各地的寿司店都是打着“日本美味”的招牌，也许起源根本就是中国，只不过，日本人把它延续了下来并发扬光大了。

    传说是这样的：在公元200年即后汉年代，中国已开始流传这种饭裹菜的食品。到了宋朝年间，战乱频繁，寿司方便携带的特性正好成为逃难过程中的充饥食品，它可以包裹的品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，出外营商的日本人将寿司带入日本。当时的日本人把寿司稍微做了改良，不是用普通的饭裹菜，而用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮。到了公元1700年，寿司就才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。然后到现在，寿司就成为日本的特产了。

    在日本，那些否认寿司起源于中国的人也有另外一个说法：

    在江户时代，京都的一个医生把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭混在一起吃。那就是最初的寿司。在那之后经过了一百五十年，江户城的另一人简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为“与兵卫寿司”，公开出售。然后随着时代的进步，各种各样的寿司也就逐渐出现了。

    其实争夺来源已经不重要了，重要的是如何让历史悠久的寿司在已然品种多样的基础上更加多样化，满足各种喜欢它的人越来越多的要求。既然都不否认它的由来就是为了“方便”，那么围绕着它的纷繁复杂的其他，就都丢弃了吧！