评价一个地方的人对一样东西是否特别喜爱，就看他们使用这样东西的频率有多高。看霉干菜在绍兴人饭桌上出现的频率，就很能说明绍兴人对霉干菜的喜爱之情：

    著名的霉干菜扣肉就不用说了，那是喜庆节日里、宴请宾客时的压桌子大菜。另外象辣椒炒霉干菜、霉干菜炒五香香干丝、霉干菜炒苦瓜等等等，简直是把霉干菜当成每菜必不可少的辅助材料似的。怪的是这些加了霉干菜的菜，名字听上去怪怪的，有点新鲜，但是吃起来，还真的别有一番风味，丝毫不怪。

    尤其是霉干菜煸四季豆。

    在其他地方，干煸四季豆就是道名菜。到了绍兴，四季豆还是四季豆，干煸还是干煸，多加了一点霉干菜，菜名就变成了霉干菜煸四季豆，味道也就变成了绍兴特色的水乡滋味。

    所谓干煸，就是炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，并且油要刚盖过菜。炒时千万不能放水，让菜在油里煎熟。因为四季豆是一种一定要炒熟了才能消除某种自身所带的毒的食物，所以特别适合干煸，成品后的四季豆表皮还是绿油油的，但是又覆盖了一层过了油后的焦黄小泡泡，看着就叫人有食欲。

    虽然是霉干菜、四季豆唱主角，但是还有一样很重要的东西——肉糜！据说只有肉能够把霉干菜最美味道给调配出来，所以，一定要记得放肉。多稀罕，肉倒成了配角了！

    一道菜，要吸引人就要色香味都在。霉干菜煸四季豆，首先有蔬菜的翠绿和霉干菜脚踏实地的黑还有肉糜精致的点缀，颜色几乎可以打满分！其次有四季豆过油后的清香以及霉干菜浓郁的沉香，最后那个味怎么可能不好？